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[蛋糕烘培] 【烘焙课堂】戚风蛋糕

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发表于 2017-10-25 14:17 | 显示全部楼层 |阅读模式

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戚风蛋糕(高筋粉版)

没有低筋面粉了,打着试着的态度,没想到那么成功,而且口感一模一样,这个是6寸的量,不用再愁在家买不到低筋面粉了,高筋面粉一样能做出来!

用料  
鸡蛋
3个
高筋面粉
50g
色拉油
35g
牛奶
35g
白砂糖(蛋白)
50g
玉米淀粉(蛋白)
5g
戚风蛋糕(高筋粉版)的做法  

1.将蛋黄蛋清分开!

1.jpg


2.第二步忘记拍照了,将色拉油,牛奶,高筋面粉全部倒入蛋黄中用手动搅拌器搅拌均匀,不要过度搅拌,因为本来就是高筋面粉,搅拌均匀就好了!


3.开始打蛋糕,先用电动打蛋器打至发泡,然后分三次加入白砂糖,白砂糖和玉米淀粉混合一起的,打蛋白时烤箱就可以提前预热了,130度!


2.jpg


4.蛋白打至到出现尖头就好了!


3.jpg


5.打好的蛋白分三分之一倒入蛋黄中,不要搅拌,从座向上翻拌,切拌!


4.jpg


6.拌均匀后再全部倒入剩下的蛋白中,然后翻拌均匀!


6.jpg


7.倒入6寸模具中,震几下,把气泡震出来,就可以放烤箱了,先130度烤50分钟,然后160度再烤10分钟就好了,烤好拿出来在桌子上震两个,倒扣在晒网上,等完全冷却就可以脱模了!


7.jpg


8.大功告成!










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发表于 2017-10-26 07:48 | 显示全部楼层
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